Description
Ein erfrischender Dinkel-Karotten-Salat mit knackigem Gemüse, Nüssen und einem leckeren Dressing. Perfekt als Beilage oder leichtes Mittagessen.
Ingredients
Scale
- 200 g Dinkel (ganz oder geschrotet)
- 3 große Karotten
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Walnüsse (gehackt)
- 50 g Rosinen oder Cranberries
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Honig oder Agavendicksaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren
Instructions
- Den Dinkel in ein Sieb geben und gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
- In einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen (ca. 300 ml Wasser pro 100 g Dinkel).
- Den Dinkel ins kochende Wasser geben und eine Prise Salz hinzufügen.
- Bei mittlerer Hitze 30-40 Minuten kochen, bis er weich, aber bissfest ist. Gelegentlich umrühren.
- Nach dem Kochen in ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.
- Karotten schälen und grob raspeln oder in feine Stifte schneiden.
- Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Knoblauchzehe schälen und fein hacken oder pressen.
- In einer großen Schüssel die abgekühlten Dinkelkörner, geraspelten Karotten, gewürfelte Zwiebel und gehackten Knoblauch vermengen.
- Gehackte Walnüsse und Rosinen oder Cranberries hinzufügen und gut vermischen.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Apfelessig und Honig oder Agavendicksaft gut vermengen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Dressing über den Dinkel-Karotten-Mix gießen und gut vermengen.
- Den Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
- Vor dem Servieren nochmals gut durchmischen und nach Belieben mit frischer Petersilie oder Koriander garnieren.
Notes
- Der Salat kann als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch serviert werden.
- Für eine vegane Variante den Honig durch Agavendicksaft ersetzen.
- Variationen mit weiteren Gemüsesorten oder Nüssen sind möglich.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 40 Minuten