Description
Ein klassisches Kalbsschnitzel, knusprig paniert und serviert mit cremigem Kartoffelpüree und frischen Zitronenscheiben. Ideal für ein herzhaftes Abendessen!
Ingredients
Scale
- 4 Stück Kalbsschnitzel (je ca. 150 g)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Eier
- 100 g Mehl
- 200 g Semmelbrösel
- 50 g Butter
- 50 ml Olivenöl
- 1 Zitrone (in Scheiben geschnitten, zum Servieren)
- 800 g Kartoffeln (vorzugsweise mehligkochend)
- 100 ml Milch
- 50 g Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Muskatnuss (optional, frisch gerieben)
Instructions
- Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne gleichmäßig flach klopfen, bis sie etwa 1 cm dick sind.
- Die Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- In drei separate flache Schalen das Mehl, die geschlagenen Eier und die Semmelbrösel bereitstellen.
- Die Schnitzel zuerst in das Mehl tauchen, dann durch die Eier ziehen und schließlich in den Semmelbröseln wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Leicht andrücken, damit die Panade gut haftet.
- Die Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
- Die Kartoffelstücke in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Eine Prise Salz hinzufügen.
- Den Topf zum Kochen bringen und die Kartoffeln etwa 20 Minuten lang kochen, bis sie weich sind. Mit einer Gabel oder einem Messer testen, ob sie durch sind.
- Die gekochten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen.
- Die Butter und die Milch in den Topf geben und die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder einer Presse pürieren, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.
- Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Gut umrühren und warm halten.
- In einer großen Pfanne die Butter und das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Mischung sollte heiß sein, aber nicht rauchen.
- Die panierten Schnitzel vorsichtig in die Pfanne legen, ohne sie zu überlappen. Je nach Größe der Pfanne eventuell in zwei Durchgängen arbeiten.
- Die Schnitzel etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einer Zange vorsichtig wenden, um die Panade nicht zu beschädigen.
- Die fertigen Schnitzel auf einen Teller mit Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen.
- Das Kartoffelpüree gleichmäßig auf die Teller verteilen.
- Ein Schnitzel auf das Püree legen und mit einer Zitronenscheibe garnieren.
- Nach Belieben mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.
- Zusätzlich können Sie einen frischen Salat oder gedünstetes Gemüse als Beilage servieren.
Notes
- Für eine noch knusprigere Panade können Sie die Schnitzel nach dem ersten Panieren ein zweites Mal in Ei und Semmelbrösel tauchen.
- Verwenden Sie frische Semmelbrösel, die Sie selbst aus altbackenem Brot herstellen, um den Geschmack zu intensivieren.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten