Description
Kaiserschmarrn ist ein luftiger, traditioneller österreichischer Pfannkuchen, der in Stücke zerteilt und goldbraun gebraten wird. Serviert mit Puderzucker und Apfelmus oder Zwetschgenröster, ist er ein köstliches Dessert oder eine süße Hauptspeise.
Ingredients
Scale
- 4 große Eier
- 250 ml Milch
- 150 g Mehl (Type 405)
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillezucker
- 50 g Butter (zum Braten)
- Puderzucker (zum Bestäuben)
- Rosinen (optional, nach Geschmack)
- Apfelmus oder Zwetschgenröster (zum Servieren)
Instructions
- Die Eier trennen. Das Eiweiß in eine große Schüssel geben und das Eigelb in eine separate Schüssel geben.
- Das Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
- Die Milch langsam unter die Eigelb-Zucker-Mischung rühren, bis alles gut vermischt ist.
- Das Mehl und die Prise Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Achten Sie darauf, keine Klumpen zu hinterlassen.
- Das Eiweiß mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine steif schlagen, bis sich feste Spitzen bilden.
- Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben. Dies sorgt für die luftige Konsistenz des Kaiserschmarrns.
- Wenn gewünscht, die Rosinen hinzufügen und gleichmäßig im Teig verteilen.
- Eine große Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und die Butter darin schmelzen lassen.
- Den Teig in die Pfanne gießen und gleichmäßig verteilen. Lassen Sie den Teig etwa 3-4 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist.
- Mit einem großen Pfannenwender den Teig vorsichtig in Viertel teilen. Jedes Viertel umdrehen und die andere Seite ebenfalls 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun ist.
- Wenn der Teig gut durchgegart ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Mit zwei Gabeln oder einem Pfannenwender den Kaiserschmarrn in mundgerechte Stücke zerteilen.
- Die Stücke in der Pfanne noch einmal kurz anbraten, damit sie leicht knusprig werden.
- Den fertigen Kaiserschmarrn auf einen großen Teller oder eine Servierplatte geben.
- Mit Puderzucker bestäuben.
- Nach Belieben mit Apfelmus oder Zwetschgenröster servieren.
Notes
- Für einen besonders luftigen Kaiserschmarrn können Sie die Eier mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung trennen und das Eiweiß im Kühlschrank aufbewahren.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Aromen, indem Sie Zimt oder Zitronenschale in den Teig geben.
- Für eine herzhaftere Variante können Sie den Zucker reduzieren und stattdessen Speck oder Käse hinzufügen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten