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1. Den Lachsfilet gründlich unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Den Lachs in gleichmäßige Stücke schneiden, etwa 2-3 cm dick, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen, damit die Gewürze einziehen können.
4. In einer großen Pfanne das Olivenöl und die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen.
5. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist.
6. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und für weitere 1-2 Minuten braten, bis er aromatisch ist. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt, da er sonst bitter wird.
7. Optional: Wenn Sie Weißwein verwenden, fügen Sie ihn jetzt hinzu und lassen Sie ihn für etwa 2-3 Minuten köcheln, bis der Alkohol verdampft ist und die Flüssigkeit etwas reduziert ist.
8. Die Sahne in die Pfanne gießen und gut umrühren, um die Zwiebel- und Knoblauchmischung gleichmäßig zu verteilen.
9. Den Dijon-Senf und den Zitronensaft hinzufügen und alles gut vermengen.
10. Den frischen Dill unterrühren und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lassen Sie die Soße bei niedriger Hitze köcheln, während Sie den Lachs zubereiten.
11. In einer separaten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, um den Lachs zu braten. Die Pfanne sollte heiß genug sein, damit der Lachs beim Kontakt mit der Pfanne brutzelt.
12. Die Lachsfilets vorsichtig in die Pfanne legen und etwa 4-5 Minuten auf der ersten Seite braten, bis sie goldbraun sind.
13. Den Lachs vorsichtig wenden und auf der anderen Seite weitere 3-4 Minuten braten, bis er durchgegart ist. Die Garzeit kann je nach Dicke des Lachses variieren.
14. Wenn der Lachs gar ist, nehmen Sie ihn aus der Pfanne und legen Sie ihn auf einen Teller. Decken Sie ihn leicht mit Alufolie ab, um ihn warm zu halten.
15. Überprüfen Sie die Konsistenz der Soße. Wenn sie zu dick ist, können Sie etwas mehr Sahne oder einen Schuss Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
16. Die Soße erneut abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Achten Sie darauf, dass die Aromen gut harmonieren.
17. Die Hitze reduzieren und die Soße warm halten, während Sie den Lachs servieren.
18. Den Lachs anrichten und mit der Soße servieren.

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