Description
Ein erfrischender Rucola-Salat mit Kirschtomaten, Feta und gerösteten Pinienkernen, verfeinert mit einem leckeren Balsamico-Dressing. Ideal als Beilage oder leichtes Hauptgericht.
Ingredients
Scale
- 150 g frischer Rucola
- 1 kleine rote Zwiebel
- 200 g Kirschtomaten
- 100 g Feta-Käse
- 50 g Pinienkerne
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Honig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Rucola gründlich waschen, abtropfen lassen und in eine große Salatschüssel geben. Bei großen Blättern grob zerkleinern.
- Rote Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden und optional in kaltem Wasser einweichen. Abtropfen lassen und zu dem Rucola geben.
- Kirschtomaten waschen, halbieren und in die Schüssel geben.
- Feta in kleine Stücke zerbröseln und über den Salat streuen.
- Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten (3-5 Minuten), abkühlen lassen und über den Salat streuen.
- Olivenöl und Balsamico-Essig in einer kleinen Schüssel vermischen, Honig hinzufügen und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Dressing gleichmäßig über den Salat gießen und vorsichtig vermengen.
- Salat auf Tellern anrichten oder in einer großen Schüssel servieren. Nach Belieben mit zusätzlichen Pinienkernen oder Feta garnieren.
Notes
- Für zusätzliche Frische Avocado-Würfel hinzufügen.
- Gegrilltes Hähnchen oder Lachs machen den Salat zu einer vollwertigen Mahlzeit.
- Für eine vegane Variante Feta durch pflanzlichen Käse ersetzen.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Nüssen für zusätzlichen Crunch.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 5 Minuten