Description
Ein erfrischender Spargelsalat mit knackigem Gemüse, cremiger Avocado und einem leckeren Dressing, ideal für warme Tage. Perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht.
Ingredients
Scale
- 500 g frischer grüner Spargel
- 200 g grüne Bohnen
- 150 g Erbsen (frisch oder gefroren)
- 1 Avocado
- 100 g Rucola
- 50 g Feta-Käse
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Honig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Zitronensaft (nach Geschmack)
- Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Schnittlauch) zur Garnitur
Instructions
- Den grünen Spargel gründlich waschen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.
- Die grünen Bohnen ebenfalls waschen, die Enden abschneiden und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
- Wenn Sie frische Erbsen verwenden, diese ebenfalls aus den Schoten lösen und abspülen. Bei gefrorenen Erbsen einfach abtropfen lassen.
- Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. In Würfel schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
- Den Rucola gründlich waschen und trocken schleudern.
- In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen.
- Zuerst die grünen Bohnen ins kochende Wasser geben und für etwa 3 Minuten blanchieren.
- Nach 3 Minuten die Erbsen hinzufügen und alles zusammen für weitere 2 Minuten blanchieren.
- Den Spargel hinzufügen und für 2-3 Minuten blanchieren, bis er zart, aber noch knackig ist.
- Das blanchierte Gemüse mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen.
- Nach 5 Minuten das Gemüse aus dem Eiswasser nehmen und gut abtropfen lassen.
- In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Balsamico-Essig und den Honig gut vermischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Geschmack können Sie auch etwas frischen Zitronensaft hinzufügen.
- In einer großen Schüssel den blanchierten Spargel, die grünen Bohnen, die Erbsen und den Rucola vorsichtig vermengen.
- Die Avocadowürfel vorsichtig unter das Gemüse heben, um sie nicht zu zerdrücken.
- Das Dressing gleichmäßig über den Salat gießen und alles vorsichtig vermengen.
- Den Feta-Käse zerbröseln und über den Salat streuen.
- Mit frischen Kräutern garnieren und nach Belieben mit zusätzlichem Zitronensaft abschmecken.
- Den Spargelsalat auf Tellern anrichten oder in einer großen Schüssel servieren.
- Optional können Sie den Salat mit gerösteten Nüssen oder Samen für zusätzlichen Crunch bestreuen.
- Der Salat kann warm oder kalt serviert werden und eignet sich hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.
Notes
- Für eine vegane Variante können Sie den Feta durch eine pflanzliche Alternative ersetzen.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten