Description
Ein erfrischender Kartoffelsalat mit grünen Bohnen, Zwiebeln, Essiggurken und Oliven, ideal als Beilage oder leichtes Hauptgericht.
Ingredients
Scale
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 200 g grüne Bohnen
- 1 große Zwiebel
- 2–3 Essiggurken
- 100 g schwarze Oliven (entsteint)
- 1–2 Tomaten
- 1 Bund frische Petersilie
- 4–5 Esslöffel Olivenöl
- 2–3 Esslöffel Apfelessig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Unschält gekocht, um Geschmack und Nährstoffe zu bewahren.
- Die Kartoffeln etwa 20-25 Minuten kochen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Mit einer Gabel testen.
- Die grünen Bohnen waschen, Enden abschneiden und in kochendem Wasser für 5-7 Minuten blanchieren. In Eiswasser abschrecken.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Optional in kaltem Wasser einweichen für milderen Geschmack.
- Die Essiggurken in kleine Würfel schneiden.
- Die schwarzen Oliven in Scheiben schneiden oder grob hacken.
- Die Tomaten waschen, in kleine Stücke schneiden und die Kerne entfernen.
- Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl und Apfelessig vermengen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional etwas Senf oder Honig hinzufügen.
- Das Dressing gut verrühren, bis es emulgiert ist.
- Die gekochten Kartoffeln abgießen, kurz abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden.
- In einer großen Schüssel Kartoffelwürfel, blanchierte Bohnen, Zwiebel, Essiggurken, Oliven und Tomaten vorsichtig vermengen.
- Das Dressing über den Salat gießen und gut vermengen.
- Die gehackte Petersilie hinzufügen und vorsichtig unterheben.
- Den Kartoffelsalat in eine Servierschüssel umfüllen oder direkt auf Tellern anrichten.
- Optional mit zusätzlichen Oliven oder Petersilie garnieren.
- Der Salat kann warm, lauwarm oder kalt serviert werden.
- Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Notes
- Der Salat eignet sich hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder als leichtes Hauptgericht.
- Variationen können durch Zugabe von weiteren Gemüsesorten oder Kräutern erfolgen.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten